蒋兴权和宫鲁鸣,谁的执教能力更强?这是

  燕窝用来养颜、调理与滋补时,一般采用隔水清炖。不同品种,浸泡与炖的时间也有所不同:洞燕及草燕较长,要浸24小时以上及至少炖1个小时;屋燕较短,视其是否漂过白、老嫩及干湿程度,一般浸3至8个小时、炖30至80分钟不等,老身燕盏所用时间较久,但发得大,炖出来比较多。当炖至清水变粘稠、燕体膨胀后变得软滑、稍溶而未溶之际为恰到好处,也可依自己口感的喜好来把握时间的长短。

  同一批燕窝,第一次炖时留意一下时间,以后就方便了。传统是加冰糖,可以一开始就下,也可以炖好时趁热下。忌糖者可弃冰糖而改用木糖醇或其他天然调味,如清鸡汤或上汤等。

  燕窝的洗净

  燕窝因为昂贵,有的人连浸泡的水也舍不得倒掉,其实作为燕子的巢乃栖息和孵蛋育雏之用,洗净弃除杂质是绝对必须的,更何况市面上漂白、扫浆涂料者比比皆是,所以燕窝在炖食之前一定要彻底洗净。

  所有燕窝皆不宜用热水浸泡,避免燕窝中之可溶性蛋白流失浪费。

  干燕窝一般要浸泡4个小时以上,最久的甚至要超过24小时。待燕身胀发松软后用手撕开成原始的条状和片状(燕角部份),倒去浸泡的水,再反复用较多的清水冲洗。残留的细小茸毛和杂质会悬浮在水中,然后轻轻倒弃,小心不要让下面的燕窝也跟出。倒去水后,轻轻用手把燕窝抓到另一容器之中,而先前器皿的底部若有小量沉下的杂质可小心分出,如此反复数次直至完全干净为止。



评论 0

  • 额~,木有评论!

猜你喜欢